Asado de cerdo con Miel de Agave y sidra

Ingredientes:
Una pieza de jamón fresco para asar, no muy graso, del peso deseado.
Miel de Agave
Chalotes (o cebolla y ajo), al gusto.
Una botella de sidra
Nata líquida (aprox. 50 ml).
Mantequilla o aceite, pimienta y sal.

Como preparar:
En una cacerola fundir un trozo de mantequilla (o calentar aceite). Untar la carne de cerdo con la Miel de Agave por todas partes y dorarla en la mantequilla, dándole vueltas. Si se tuesta un poco, mejor. Sacarla de la cacerola.

Añadir a la mantequilla y a la Miel de Agave los chalotes (o el ajo y la cebolla) finamente picados y dejar que se doren.
Agregar media botella de sidra, de forma que haya 3 ó 4 cm de líquido en el fondo de la cacerola, y dejarlo que hierva.

Volver a poner la carne en este jugo de cocción, salpimentar a voluntad. Cocer el tiempo necesario según el peso de la pieza de carne (1 hora por kilo) a fuego medio, dándole vuelta a la carne de vez en cuando para que se cueza uniformemente.
Un cuarto de hora antes del fin de la cocción, el jugo debe haberse espesado y reducido a la mitad. Si no es así, destapar la cacerola y aumentar el fuego para favorecer la evaporación.

Por último, sacar el asado de la cacerola. Añadir la nata líquida al jugo de cocción, dejar hervir algunos minutos y verter una parte de esta salsa sobrante.

Dulce de leche con Miel de Agave

Ingredientes:
3 litros de leche.
350 grs de azúcar.
450 grs de Miel de Agave

Como preparar:
Poner en un recipiente la leche, hervirla y ponerle el azúcar y la Miel de Agave mientras se revuelve con una cuchara de madera. Se deja hervir a fuego fuerte revolviendo continuamente para que no se pegue.
Cuando ya ha tomado color oscurito y empiece a espesar, se saca un poquito, se pone en un plato y se deja enfriar.
Si al inclinar el plato no corre, quiere decir que está a punto.

Peras al horno con Miel de Agave

Ingredientes:
4 peras.
3 cucharadas grandes de Miel de Agave.
15 grs de mantequilla.
Un pellizco de clavo molido.

Como preparar:
Pelar y cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón. Colocarlas con el interior hacia arriba en la fuente del horno y rellenar la parte central de cada una de ellas con media cucharada de Miel de Agave y un pedacito de mantequilla.
Espolvorear el clavo molido (con moderación).

Hacer un jarabe mezclando 1 cucharada grande de Miel de Agave en media taza de agua caliente y verterlo en la fuente alrededor de las peras. Cocer a horno moderado (unos 180C) durante 20-30 minutos, rociando de vez en cuando las peras con el jarabe.

Servir caliente con nata fresca.

Caramelos de Miel de Agave

Ingredientes:
100 gr de Miel de Agave.
50 gr de azúcar.
Una cucharada al ras de glucosa.
Manteca.

Como preparar:
Colocar en una cacerola la Miel de Agave con el azúcar y la glucosa. Hervir continuamente hasta tener punto bolita, se prueba poniendo un poquito de la preparación en un poco de agua fría, enseguida debe endurecer, (como cuando se prepara jarabe).

Enmantecar ligeramente un mármol. Volcar la preparación hirviendo y apenas se va endureciendo, marcar con un cuchillo enmantecado, dándole forma cuadriculada.

Caramelos de chocolate y Miel de Agave

Ingredientes:
Jugo de 1\2 limón.
Una cucharada grande de Miel de Agave.
Crema de leche 100 gr.
Chocolate rallado 3 tabletas.
Glucosa 1 cucharada.
A 125 gr de azúcar.

Como preparar:
A 125 gr de azúcar se le dejan caer unas gotas de agua hasta que queda embebida simplemente. Y en una cacerola pone a fuego lento hasta que se funda y se agrega entonces el jugo de medio limón.
Después del limón se añade una cucharada grande de Miel de Agave y la glucosa y se revuelve bien todo. Luego se agrega la crema de leche.
Cuando la mezcla se encuentra a punto de caramelo, se le agregan las tabletas de chocolate bien rallado. Se mezcla bien y se vuelca la preparación en moldes apropiados y enmantecados.

También puede derramarse la preparación sobre un mármol untado con manteca, debiéndose cortar los caramelos antes de que se enfríen, o se hacen bolitas que se envuelven en papel milano.

Budín de Miel de Agave

Ingredientes:
2 tazas de Miel de Agave.
1 taza de café de malta.
1 taza de aceite.
1 taza de jugo de naranja.
Ralladura de limón.
Esencia de vainilla.
3 huevos.
2 tazas de harina integral superfina.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en un poquito de alcohol fino.
1/2 taza de fécula de maíz.
Almendras y pasas de uva sin semillas.

Como preparar:
Batir los huevos hasta que queden homogéneos, agregar la Miel de Agave y unir bien.
Agregar el aceite, el jugo de naranjas, el bicarbonato disuelto en alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
En otro bol tamizar la harina con la fécula y agregar poco a poco la preparación líquida.
Finalmente agregar las almendras y las pasas, colocar en un molde de budín. Cocinar en el horno una hora.

Salsa agridulce con Miel de Agave para barbacoa

Ingredientes:
1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de chile (en polvo).
1/2 cucharadita de mostaza (en polvo).
3 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharada de Miel de Agave.
El jugo de una naranja.
3 cucharadas de agua.

Como preparar:
Machacar el ajo con la sal, añadir el chile, la mostaza en polvo y luego los ingredientes líquidos. Mezclar bien. Ideal para las carnes a la parrilla, especialmente el pollo.

Mayonesa de Miel de Agave

Ingredientes:
1 huevo.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de Miel de Agave.
1 cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de mostaza.
6 cucharaditas de zumo de limón.
1 1/2 taza de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimienta blanca molida.

Como preparar:
Unos granos de pimienta de cayena (si se desea picante)
Poner en un plato hondo la yema del huevo, añadiendo sal, mostaza, la pimienta blanca y una cucharadita de vinagre.

Removerlo todo muy bien, añadiendo aceite hasta una taza, poco a poco, sin parar de remover mientras no esté muy espesa. Añadir después el limón y el resto del aceite muy despacio y, por último, la clara del huevo a punto de nieve.