Spicy Agave Wave

Ingredients:
Ice
1 slice jalapeno (seeded 1 by 14-inch piece)
1 oz fresh lime juice
12 oz fresh lemon juice
1 12 ozs tequila (blanco 100 percent blue agave)
34 oz Agave Nectar
12 celery (stick for garnish)

Directions_
Fill a glass or cocktail shaker with some ice. Add jalapeno, lime and lemon juices and muddle. Add more ice and the tequila and agave nectar. Shake and pour into a tall glass with ice. Garnish with celery stick.

Pastelitos de Miel de Agave

Ingredientes:
250 grs. de harina
250 grs. de azúcar
5 huevos
50 grs. de almendras peladas y tostadas
4 cucharadas soperas de Miel de Agave
2 decilitros de aceite de oliva
Ralladura de1 limón
1 cucharada de canela en polvo

Como preparar:
Separar las yemas de los huevos y mezclarlas en un bol con el azúcar batiendo bien.
Añadir la harina tamizada, después la Miel de Agave, luego la canela y por último el aceite
Trabajando todo para que se integre. Incorporar la ralladura de limón y mezclar.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado con la masa anterior.
Untar ligeramente con aceite unos moldes pequeños individuales, espolvorear con harina y llenarlos hasta 3/4 partes con la mezcla.
Meter a horno precalentado a 150 c y cocer durante unos 30 minutos.
Una vez fuera del horno colocar una almendra tostada en lo alto de cada uno de ellos.
Decorar al gusto.
Servirlos en moldes de papel rizado.

Agave Nectar Vanilla Cake

Ingredients:
1/2 pound (2 sticks) unsalted butter, at cool room temperature
1 1/4 cups sugar
4 extra-large eggs, at room temperature
2 tablespoons Agave Nectar
2 teaspoons pure vanilla extract
1 teaspoon grated lemon zest
2 cups sifted cake flour
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon baking powder

Directions:
Preheat the oven to 350 degrees. Grease the bottom of an 8 1/2 x 4 1/2 x 2 1/2-inch loaf pan. Line the bottom with parchment paper, then grease and flour the pan.

In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar on medium speed for 3 to 4 minutes, until light. Meanwhile, put the eggs, Agave Nectar, vanilla, and lemon zest in a glass measuring cup but do not combine. With the mixer on medium-low speed, add the egg mixture, one egg at a time, scraping down the bowl and allowing each egg to become incorporated before adding the next egg.

Sift together the flour, salt, and baking powder. With the mixer on low speed, add it slowly to the batter until just combined. Finish mixing the batter with a rubber spatula and pour it into the prepared pan. Smooth the top. Bake for 50 to 60 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out clean. Cool for 15 minutes, turn out onto a baking rack, and cool completely

Crunchy Agave Nectar Granola

Ingredients:
12 cups Old Fashioned Oats (not instant)
1 ½ cups slivered almonds
1 ½ cups pecan pieces
3 cups Agave Nectar
4 teaspoons pure vanilla extract
3 teaspoons salt
2 cups dried fruit, such as blueberries, cherries, strawberries and raisins

Directions:
Preheat convection oven to 275°. Pour oats and nuts in large mixing bowl. Set aside.

Heat Agave Nectar and salt until boiling point. Immediately turn off heat. Stir in vanilla extract.

Working quickly, pour Agave Nectar syrup mixture over oats and nuts. Using a rubber spatula, gently stir until oats are thoroughly coated. Pour onto on baking sheets lined with silpat. The granola should not be spread even or patted down. Using your hands, scrunch the granola into large piles clumps.

Bake in convection oven 35 to 40 minutes at 275°, rotating 4 times, until golden and crunchy. Remove from oven. Let stand 5 minutes. Using a spatula with a sharp edge, carefully turn granola over – making every effort to retain giant pieces and large clumps. Place back in oven for 5-7 minutes or until crisp.

Remove from oven, cool completely. Stir in dried fruit. Serve.

Ensalada de col con Miel de Agave

Ingredientes:
5 tazas de col troceada finamente.
1/2 taza de mayonesa.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de Miel de Agave.
1/2 cucharada de sal.
1/4 cucharada de cebolla en polvo.
1/4 cucharada de apio en polvo.

Como preparar:
Mezclar la mayonesa, el vinagre, la Miel de Agave, la sal y la cebolla y el apio en polvo. Verter la mezcla sobre la col troceada y remover bien. Servir frío.

Zanahorias en salsa de Miel de Agave

Ingredientes:
6 zanahorias grandes.
1/4 cucharada de sal.
1/4 cucharada de pimienta blanca molida.
1/4 de taza de mantequilla.
1/4 de taza de mostaza.
1/2 taza de Miel de Agave.
2 cucharadas de cebolletas finamente picadas.
1 cucharada de perejil finamente picado.

Como preparar:
Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Cocinarlas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas pero no demasiado. Escurrirlas.
En una sartén derretir la mantequilla y añadir la Miel de Agave, la mostaza, la sal, la pimienta y las hojas de cebolleta. Cocinar todo hasta que esté tierno (entre 3 y 5 minutos). Añadir esta salsa a las zanahorias, calentar todo junto, espolvorear con el perejil y servir.

Plátanos flameados con ron y Miel de Agave

Ingredientes: 
Plátano Chiapas o Tabasco
Mantequilla
Miel de Agave
Ron

Como preparar:
Abrir a lo largo los plátanos y poner en un sartén, previamente calentado con mantequilla.
Cuando estén ligeramente dorados, agregar la Miel de Agave sobre ellos y dejar al fuego un minuto más.
Para terminar, agregar una copa de ron y flamear